資本垂青預制菜 多家公司忙布局
2021年雙11，天貓上的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。
如今，預制菜的賽道上已經擠滿了有實力的玩家：海底撈推出的“開飯了”系列在各大渠道上線;“賈國龍功夫菜”出現在西貝菜單上的顯眼位置;盒馬鮮生、每日優鮮、叮咚買菜等新興電商平臺也在加速自己的預制菜布局，爭相上線預制菜品牌……
根據艾媒咨詢數據顯示，2021年全國預制菜市場規模預估為3459億元，同比增長18.1%，未來將以20%的增長率逐年上升，2023年市場規模將達到5156億元。在未來6至7年間，預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。
雖然預制菜的需求還處在一個萌芽階段，但這個概念似乎已經“預定”下一個風口，至少在資本看來，這一賽道非常有潛力。
在入局預制菜的品牌中，有不少都獲得了資本的關注，這明顯也是預制菜市場升溫的一個表現。2021年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市，之后便連續收獲了10個漲停板，市值最高達到了140億元。
除了味知香之外，2021年以來有不少預制菜品牌獲得了融資。2021年3月和10月，珍味小梅園分別獲得數千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資;6月，三餐有料獲得數千萬元人民幣的A+輪融資;7月，尋味獅獲得數千萬元人民幣的天使輪融資;10月，麥子媽獲得了來自元氣森林的戰略投資。另外還有不少企業跨界進入預制菜領域，比如三全食品、安井食品、海底撈、盒馬、叮咚買菜等，也在一定程度上說明了預制菜前景可觀。
海底撈早在2020年就開始嘗試推出了半成品預包裝菜“開飯了”，包括12款菜品以及4款湯品。三全食品在2021年9月公布的一份投資者關系活動記錄中透露，未來將在餐飲渠道進一步下沉，對預制菜業務進行嘗試性安排。盒馬鮮生升級盒馬工坊為3R事業部，擁有種類繁多的半成品菜。
如今預制菜大有遍地開花之勢，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接受。消費觀念上的變化，為預制菜打開市場提供了更多的便利，而企業的入局和資本的加入，也讓預制菜市場不斷擴大。
預制菜概念股上周持續走強，整個板塊周漲幅超15%，國聯水產、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周漲幅超20%。在上證指數周跌幅近2%的背景下，預制菜概念顯得尤其“吃香”，這足夠說明預制菜在資本市場上的熱度。
曾經少人問津 此時卻成風口
其實預制菜并非什么新物種，早在上世紀80年代，它就和料理包一起風靡日本，在我國也普及了十幾年。
多年前，當我們提到預制菜的時候，可能會想到傳統的方便面、速凍水餃，但這些已經成為過去式?，F在的預制食品有了更多花樣，越來越多的預制菜走上大眾的餐桌，成為諸多年輕人的心頭好。
預制菜的出現，迎合了部分年輕群體的需求。“下廚小白”可以通過預制菜體驗到成功烹飪的樂趣，忙碌的上班族可以用預制菜縮短備餐時間，而對于有宅家需要的人來說，口味更加豐富的預制菜也是不錯的選擇。
在做飯時間越來越少、人越來越“懶”的生活節奏下，加上疫情防控，年輕消費者需要更方便、速食但又保證新鮮的食品，此番預制菜的爆發“出圈”，脫不了這樣的邏輯。
“近兩年不少全國性的平臺都來找我們洽談，像京東買菜、明康匯、盒馬、叮咚買菜等，我們借預制菜打開了全國市場。”知味觀總經理助理沈立新告訴每滿記者。疫情期間知味觀預制菜生產線每天幾乎都在加班加點趕制。此外，還有上海、南京、廣州的經銷商來主動洽談。
對于是否要加大預制菜生產的規模?沈立新的回答是肯定的。“知味觀深耕預制菜產品已有十多年，我們其實是和預制菜市場一起成長的，未來市場還有很大的潛在價值，我們會持續投入和擴大規模。”
盒馬相關負責人告訴每滿記者，盒馬自2017年開始在半成品凈菜的基礎上逐漸推出不同加工程度、不同溫層(冷凍和冷藏)的預制菜商品。2020年3月，盒馬成立3R部門，開始強化這一業務板塊，盒馬門店內的預制菜、預制面點數量開始加速提升。
疫情期間，盒馬預制菜的銷售同比有較大增幅，而且復購率也有明顯提升，消費者愿意嘗試的預制菜品類也在增加。
“大潤發的預制菜2021年銷量同比2020年增加了40%，好的時候單日可以賣到近4000份。”大潤發熟食總監王珂說，隨著生活節奏的加快，人們變得更惜時，做飯時間正在成為年輕消費者需要計算的生活成本。大潤發產品的銷售50%-60%來源于C端顧客的購買，預制菜成了點外賣不放心、自己做費時又不一定做得好之間的平衡點。
杭州聯華華商集團有限公司工作人員也非常看好預制菜。“在后疫情時代其實大家的飲食習慣、選擇偏好都在發生改變。預制菜因為方便、衛生、易操作已經有越來越明顯的市場增產。” 杭州聯華華商集團有限公司相關負責人說。
想要賣得好 口味少不了
所有和飲食相關的產品，想要賣得好，早晚都得面臨“健康化”的考驗。而預制菜非常特殊，它在原料、烹飪、儲存、運輸以及銷售等過程中的每一個環節都有可能出現問題。
經常購買預制菜的小陳就擔心，如果預制菜中有防腐劑，那就違背了“健康烹飪”的理念。
除了方便操作、食品衛生安全等因素以外，預制菜要想打開市場，口味成了最關鍵的一點。
多次購買盒馬烤魚的王女士說：“盒馬的烤魚我買了很多次，它里面附贈一個盤子，打開直接放在火上烤就好了，還可以自己往里面加點蔬菜，操作起來方便，魚肉很嫩，很好吃，分量也足，我們三四個人吃也夠。”
浙江嚴州府食品有限公司介入預制菜領域比較早，董事長王擁軍向每滿記者介紹：“好不好吃，是大家對你產品的第一認知，我們開始做預制菜之后，也反復調整過菜品，力求在保證產品味道好的同時，又有地方風味。”比如賣得比較好的糖醋里脊，就有不少食客購買后留言：味道真不錯哦，下次還要買。除了大眾接受度較高的糖醋里脊，王擁軍還把建德特產江南水米糕做成了預制菜產品。他希望建德當地的特產可以走出杭州，借助電商輻射全國，讓大家都可以嘗到建德味道。
知味觀總經理助理沈立新說，知味觀擁有不少烹飪大師，相比于其他生產型企業，知味觀更注重預制菜的口味，大眾接受程度較高，相關預制菜產品也比較容易進入江浙滬以外省市。
有消費者評價太二酸菜魚自熱火鍋：不如線下實體店的酸菜魚味道好。據了解，此款自熱酸菜魚與線下的酸菜魚使用的魚品種不同，受到技術的限制，自熱酸菜魚使用的并非鱸魚，而是黑魚。也有消費者對自熱小火鍋的包裝頗多怨言，有出現自熱袋未能完全加熱食物、內盒材質太脆等問題。
每滿記者走訪太二酸菜魚杭州大悅城店和湖濱銀泰店發現，預制菜并沒有在線下實體店銷售，店員表示太二的預制菜商品僅在線上銷售。
(商報記者 每滿記者 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍 實習生 葉靜波)
