□楚天都市報極目新聞評論員 屈旌
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3月21日，螺螄粉被爆使用的酸豆角是腳踩制作的，柳州市螺螄粉協會工作人員回應，網傳不真實，該市已經把螺螄粉往高質量發展，都進入到產業園生產，都會規范操作，而且即使是傳統做法也不是挖個坑腳踩的。（據3月21日極目新聞）
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《新京報》：對于傳統制作工藝，各地也該抱著取其精華、去其糟粕的態度，取長補短。企業只有不斷改進技術，通過適當改良達到食品加工的標準化生產，才能贏得市場和未來。
這波“腳踩酸豆角”事件，顯然是之前“腳踩酸菜”的余波。酸菜爆出大丑聞，震撼依然留存于腦海，柳州螺螄粉本身又是食品界的網紅，網紅跟風出事，當然會特別有關注度，而熱點元素的嫁接，也是很常見的蹭流量手段。
但仔細了解，這個說法壓根經不起推敲，柳州市螺螄粉協會斷然否認，廣西當地網友也紛紛出來為螺螄粉正名。且不要說當地螺螄粉已經產業化，生產過程都做成了觀光工業，就算是個人制作的土法工藝，當地也沒有“腳踩”的習俗，都是洗凈放鹽入壇密封發酵，不會用腳踩，也不需要用腳踩。
隨后，知名螺螄粉品牌螺霸王也發布了一則視頻，公布了酸豆角從田間到加工再到餐桌的全過程，表示作為行業帶頭企業，有責任有理由，讓全世界知道柳州螺螄粉行業的自動化生產標準，得到了網友的認可。有網友表示，這才是我想象中的螺螄粉或者說速食產品之類的制作工藝。這樣坦誠的“自爆”，不但澄清了相關傳聞，還借勢好好宣傳了一把，可以說是轉危為機，十分聰明了。
柳州螺螄粉的強勢澄清，也為行業、企業的危機公關樹立了一個范例，面對“黑料”，事實和實力就是最有力的反擊。打鐵還要自身硬，真的沒問題，就拍個視頻，開個直播，把生產全過程展現給大家看，群眾的眼睛是雪亮的，有問題不會放過，沒問題也不會冤枉。
“腳踩酸菜”的風波，在最初的譴責聲浪過去之后，依然余波不斷，還出現了陰差陽錯的虛假爆料，也引發了討論和思考。為什么一說螺螄粉有“腳踩酸豆角”，大家第一反應就是會信呢，因為傳統制作工藝中的確是有很多這種不符合現代觀念，看上去不衛生的做法，而螺螄粉又是有代表性的傳統食品，很容易就產生慣性聯想。
其實，國家衛健委健康廳早有行動，要求各地針對食品安全國家標準不能覆蓋的地方特色食品，在科學評估的基礎上組織制定、修訂地方標準，對標準的安全性、實用性負責。這些標準不僅包括了出品的標準，也包括了生產經營過程衛生要求，配套的檢驗方法與規程等等。所以，加工的過程只是一方面，“腳踩”工藝也不用“一刀切”，但關鍵是“踩”的過程和最后的成品，是否有全程監管，是否符合安全衛生標準。
傳統食品的現代化、標準化生產，是必然的發展趨勢，也是循序漸進的過程。大家一起來關注、監督、促進，當然是好事，但還是要用對方式方法，不要不經了解就發言，更不要為了熱度，什么都去“踩上一腳”。
