最近，海底撈和西貝莜面村的漲價風波，最終以商家“致歉”重回原價而告終，不過，餐飲業發展問題還是引起人們的高度關注。近日，記者走訪西安市場了解到，西安餐飲堂食逐步恢復，大型連鎖餐飲門店價格基本保持穩定，但是部分小吃價格出現上漲情況。
堂食逐步回暖
部分小吃價格上漲1元左右
西安餐飲行業恢復堂食以后，人氣逐步回暖。昨日中午，記者在五星街看到，有不少上班族選擇到就近的餐館用餐，甚至個別門店在午餐高峰期人員爆滿，出現門口等位的情況。而在王府井南門店餐飲區也能明顯感受到堂食回暖，商場內餐館的上座率整體達到了五成以上。
記者觀察發現，商場內的連鎖餐飲品牌價格基本保持穩定，上漲的門店并不多。然而，一些路邊的早餐攤、小吃店出現了漲價現象，漲幅在五角到一兩元之間。袁記肉夾饃是西安一家連鎖品牌，記者走訪發現該店肉夾饃售價9元，涼皮7元，較之前各上漲1元。購買一份“三秦套餐”需要18元。
朱雀門附近一家燒烤店部分菜品價格也出現了不同程度的上漲，涼菜拼盤價格從每盤10元漲到了12元，烤牛肉筋價格從每串1元漲到了1.5元。位于長安南路的羊城夾饃店大部分品類價格有所調整，普遍比年前上漲5角到1元。該門店工作人員表示，“因肉價上漲，所以對肉夾饃價格進行了調整，菜夾饃還是原價。”
房租價格并未上漲
肉蛋蔬菜等原材料價格漲跌不一
采訪中，一些餐飲門店負責人表示，漲價最根本、最直接的原因是成本上漲，那么餐飲企業復工以來的成本是不是上漲了?
餐飲價格上調，大多數商家稱主因是原材料價格上漲。記者走訪西安市場了解到，今年肉類價格整體比往年略高，不同的蔬菜品類會有不同的價格波動，整體穩定。伴隨氣溫的回升，葉類、茄果類蔬菜價格繼續下降，土豆、洋蔥等冬儲蔬菜在新菜大量上市以后，價格受到打壓，也出現比較明顯的降幅。預計后期地產蔬菜大量上市，菜價還會繼續下降。
陜西省發改委4月15日對全省10個設區市、韓城市和楊凌示范區農貿市場蔬菜銷售價格監測顯示，重點監測的23種蔬菜市場平均價格為每500克2.86元，比4月8日下降3.05%。分品種看，23種蔬菜中9種價格上漲，14種價格下降。成品糧、食用油、純牛奶價格穩中有漲，肉類價格下降，雞蛋價格上漲。
租金也是餐飲成本支出的重要一環。記者從西安多家中介了解到，最近半年來西安商鋪租金并沒有上漲。相反，近期部分區域商鋪空置率較高，一些房東愿意降低租金招租，也有一些房東主動減租免租。
餐飲漲價博弈
多家企業表示漲價非必須選擇
記者走訪發現，餐飲企業復工后面臨諸多挑戰，但是也有一些品牌非但沒有漲價而且還有促銷優惠。
記者了解到，疫情期間，西安飲食股份有限公司旗下西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發生飯店、白云章餃子館、大香港酒樓及常寧宮等老字號餐飲品牌積極推行了“無接觸配送”服務，保障價格不上漲，保證質量不下降。比如，一份酸湯水餃之前22元/份，現在還是22元/份;之前陜西特色菜品葫蘆雞的價格一直是98元/份，線上活動期間是78元/份;一碗泡饃是36元/份，上午9：00~11：00活動時間段是18.8元/份。
西安飲食股份有限公司負責人表示：“疫情期間，西安飲食所屬老字號品牌的菜品價格沒有任何漲幅變化，即便市場原材料的價格有上漲的情況，但菜品價格也不能漲，分量也不會變化，只能通過現場管理的優化調整和加大銷售量確保市場供應。”
業內人士表示，這次疫情對餐飲企業造成的影響不言而喻，暴露出餐飲行業發展中的痛點，目前情況下漲價會帶來一些負面效應。與其考慮通過漲價渡過難關，不如反思該如何轉型升級，打造高質量盈利模式。
采訪中，多家餐飲品牌負責人明確表示，為重振消費信心，漲價一定不會是多數企業的選擇。相反，大部分餐飲企業會以打折促銷形式刺激消費，通過優惠促銷等措施恢復人氣。
